太阳的味道 妈妈的味道

每到7月这盛夏盛产蔬菜的时节，湖南的妈妈们都会在这天赐的巨大的烘干机里，将当季多得不得了的辣椒、豆角、蕹菜、茄子、苦瓜、黄瓜、南瓜、紫苏晾晒，制作成各种干的、半干的盐菜或腌菜，作为入秋后蔬菜青黄不接时的替代品。到了冬天，虽然难得太阳天，但空气干燥，也能晒干菜，主要是晒萝卜干。于是，冬夏太阳的味道，变成了外婆菜的味道。

腌菜和盐菜，是做法不同的干菜，口味也不同，但第一步都是晒菜，要在太阳下晒去新鲜蔬菜的水分。不过，腌菜晒到七八成干，盐菜晒到九十成干。晒得成功与否，关键在于太阳必须一次性晒到位，不论冬夏。盛夏一般晒两个太阳就好了，冬天要晒四五个太阳。而且，绝对不能沾一滴雨水！沾了就发霉、发黑，绝对做不成腌菜或盐菜。

（辣椒刀豆制作第一步：晾晒）

第二步也相同，就是擦盐。所谓擦盐，是把适量的盐（一般就是炒菜的盐量）撒在晒好的菜上，然后用手不停地给它们做“按摩”，直到把晒干的菜揉出点水分的颜色，这算把盐全部揉进菜里了，擦盐的功夫才算到家。否则，揉的时间不够，晒干的菜做成腌菜或盐菜的口感不脆，就少了最好吃的那点很微妙的味道了。而往往做腌菜水平的高低，就在这擦盐的“火候”把握上。

（辣椒刀豆制作第二步：擦盐）

第三步，腌菜和盐菜就各走各的路了。盐菜一般就放在阴凉通风处，随吃随取，吃法主要是做盐菜豆腐汤、盐菜蒸肉。腌菜必须密封保存。一般会与剁辣椒搅拌在一起，然后装进密不透风的玻璃瓶或瓦坛，自然温度下放置三五天就可以启封。这时，经过发酵的半干蔬菜已经断了青，变得微微发黄；菜的口感也去掉了生蔬菜的青涩，变得酸脆可口。尤其是混合了剁辣椒的鲜辣，这酸、辣、脆“三重唱”，成为了湖南人湿热夏季最开胃的美食，也成为了一年四季早餐配菜的绝对“主角”。记得当年高考前夕，酷暑加上功课紧张，我的食欲不振，但只要妈妈做的酸豆角上桌，我定能胃口大开。闺蜜文涛也如我这般食欲不振，也想吃我家的酸豆角，我妈妈特意给她送去了一大瓶，成为了她高考路上的“醒脑神器”。

（辣椒刀豆制作第三步：拌剁辣椒、装瓶）

我的妈妈，每年夏天只在太阳下晒刀豆、豆角、蕹菜，晒好后切碎、擦盐，拌辣椒的只有刀豆，装瓶腌制成辣椒刀豆；豆角、蕹菜不拌辣椒，装瓶腌制成酸豆角、朴（音）蕹菜。到了冬天，妈妈只晒白萝卜，做成辣椒萝卜。

我从小是妈妈的“影子”，妈妈是我的太阳。每到妈妈晒菜做腌菜的时候，我就跟在妈妈身旁忙活，递个盐呀、瓶子呀，或拿个蒲扇给妈妈扇风呀，拿个毛巾给妈妈擦汗呀。这不知不觉中，也就学会了妈妈的手艺，让太阳的味道，变成了我的味道。

（新鲜豆角经晒、擦、腌，成为餐桌上的酸豆角）

如今，罐在瓶子里的辣椒刀豆、辣椒萝卜，会随着物流寄到远方，成为儿子餐桌上的美味，让太阳的味道，继续成为妈妈的味道。

（冬日的里太阳的味道）

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