闲聊新工艺白酒与传统纯粮谷固态发酵白酒

新工艺白酒与传统纯粮谷固态发酵白酒

酒在中华民族生活中具有精神上的动力和激活能量，是人们生活中的物质饮料，酒文化的形式源远流长，是中医治病救人的药引子。酒能起到调节人际关系、培养感情和促进人们性格的作用，喝酒是一种交际应酬活动达到了解沟通目的。酒在社会生活中无所不在，从古至今中国人一向友好以好酒招待至亲好友。中国酒类繁多，有白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒等应有尽有。纯粮谷固态发酵酒富含多种有益于人体健康的矿物质及微量元素，使得传统酒体特别干净，饮用后能激发生命活力，促进人体新陈代谢，饮用时体感轻松。《中药大辞典》载，酒能“通血脉，御寒气，行药势，治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛”，有养脾扶肝、厚肠润肤、散湿除风、消冷坚积、祛寒解毒、和血养气、暖胃辟寒、燥湿开郁、散水和血、杀虫辟瘴、助肾兴阳、发汗利尿十二大功效。适量饮酒可以对人体产生真正健康功效，能降低胆固醇、预防糖尿病、胆结石、肿瘤、激发大脑智能等，从中医角度说能起到驱除寒冷、舒筋活络、祛风除湿等功效。

一、新工艺白酒

新工艺白酒通过固液混合法以及液态法酿造工艺出来的酒水，这类酒水会在酿制过程中添加可食用酒精或食用香精，后两者是现代才诞生的新产物，对于添加这类可食用原料的白酒就称其为新工艺白酒。新工艺白酒即酒精兑制白酒，新工艺白酒是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称液态法白酒。

新工艺白酒不是纯粮酒，在2022年6月白酒“新规”统一管理下，这些新工艺白酒将会被夺去“白酒”称号统一被鉴定为酒精饮料，最后留下来的白酒品牌才是真正纯粮酒。在“新规”颁布之后，新工艺白酒将成为过去式从而消散于历史长河之中，致使市面上只会存在纯粮酒以及酒精饮料了。

新工艺白酒新工艺法机械化程度高，出酒率高，改善劳动条件，节约劳动力，降低原辅料，生产成本低，白酒中有害成分低，符合安全卫生要求，受到广大消费者的欢迎和喜爱。当时为了节约粮食，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒。新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。新型白酒是以食用酒精为原料兑制的白酒，食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1/3。

新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争，而且侵害了消费者权益。

新工艺白酒从20世纪50年代开始研究、总结和推广，至今已成为21世纪的主流产品，年产量已经占白酒总产量70%，取得了显著的经济效益和社会效益，为国家节约了大量粮食，适合我国人多地少的国情。3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒，1.5—1.7斤粮食生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。对于勾兑酒，根本就不存在这个问题，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用不过1.8元左右，另外加包装、瓶子不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上。酿造酒加上包装一般成本在25元左右。

新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体造成很大危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。

二、纯粮谷固态发酵白酒

纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。在制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化理化分析程序都有一定要求。

纯粮固态发酵酒，通俗理解就是人们所说的纯粮食酿造的白酒，按照中国传统酿酒工艺进行生产。而与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新型白酒，即俗称勾兑酒。

纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分。纯粮固态白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，经高温蒸馏制得的白酒产品。

纯粮固态发酵白酒是中国白酒产业独有的传统工艺，有着上千年历史，以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱。

白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。

三、懂得鉴别，喝出好酒

纯良固态发酵白酒是现在人们日常生活中的润滑剂，喝酒朋友最担心就是酒水质量，不喝酒的朋友担心的应该就是家人喝酒的酒质了，好酒质和差酒质，喝下去对人体影响是不同。品酒注重酒的色、香、味、格和韵五个方面，简单鉴别酒水质量实用方法要掌握。

1、鼻闻香。将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，气量要一致、平稳。香气识别是品酒的关键步骤。气味以使得身心愉悦为较佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

2、搓。用手指沾一些白酒放到手心中，用力快速去搓，到酒搓干后可以闻手心的味道，有酸臭或者邪味、霉味等不好的味道就要考虑酒水的质量了，好的酒质会有明显的粮香和糟香味。