大寒，2023癸卯兔年最后一个节气暨冬季第六个节令事宜

2023癸卯兔年大寒交节时间：2024年1月20日22:07:12。

大寒不仅是一个气象学上的概念，更是一个蕴含丰富文化内涵的节气。大寒，二十四节气中最后一个节气，斗指丑，太阳黄经达300°，每年公历1月20—21日交节。大寒同小寒一样都是表示天气寒冷程度的节气，大寒是天气寒冷到极致，民谚云：“小寒大寒，无风自寒。”，大寒是一个生机潜伏、万物蛰藏时令。大寒就是指天气极寒，根据气象学定义，大寒时节的温度普遍低于零摄氏度，是二十四节气中最冷的节气之一，大寒冰冻现象增多，河流、湖泊、水库等水体开始结冰。大寒节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中最寒冷时节。大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。冬三月是生机潜伏、万物蛰藏时令，人体阴阳消长代谢处于相当缓慢时，大寒时节应该早睡晚起，不要轻易扰动阳气，凡事不要过度操劳，要使神志深藏于内，避免急躁发怒，大寒养生要着眼于“藏”。大寒在中国传统文化中是祭灶节、送穷节、祭奠亡魂的日子，制作年糕、炒年货、扫尘等年终大扫除的时期。大寒节气的寓意是提醒人们不仅标志冬季即将结束，更是新春到来的前奏，还是迎接新春的重要节点，各种春节前的准备工作随之展开。

一、大寒期间气候特点

大寒节气的气候特点是气温相对当地其他时段最低，风大、干燥、雨雪、低温。大寒时寒潮南下频繁，是中国部分地区一年中的最冷时期，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。相对湿度较低，天气比较干燥，但我国幅员辽阔，南北差异明显，各地特点不尽相同。

《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”极言大寒之冷。这个气节处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中最寒冷时节，是一年中雨水最少时期。

大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右 常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，中国受西北风气流控制及不断补充冷空气影响便会出现持续低温。在我国部分地区，大寒不如小寒冷，大寒节气一般从1月20-21日开始在我国南方沿海一带，公历1月下旬恰是南方一些地区全年中最冷时段。当北方冰天雪地，一片银色世界时，中原则是天寒地冻，植物凋谢。而南方此时仍有植物生长，郁郁葱葱。人们认识这些温度变化规律，传承、利用、适应，益于人们开展各项活动。

大寒时节在农业生产中要掌握好冷暖变化规律，根据不同年份、不同地理位置、地形条件等，合理种植农作物，避免出现不必要的损失。冬至之后冷空气频繁南下，气温持续降低，在小寒大寒节气温度降到最低。在北方地区，这时期田地已被冰雪覆盖，没有农活。南方地里没有冻结，农事活动尚可进行。

我国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。”大寒节气，便可以孵小鸡了。鹰隼之类征鸟，却正处于捕食能力极强状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体能量抵御严寒。在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。”初候家禽，二候飞鸟，三侯河水结冰，指出寒冷的冬天很快就过去，进而迎来的是温暖的春天。这时二十四番花信风，大寒三信，瑞香、兰花、山矾相继开放，给冬季里色彩贫乏的大地增加了勃勃生机。

二、大寒民俗文化

在中国一些地方，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗，如除旧布新、制作腊味以及祭灶、尾牙祭等。尾牙祭，称“做牙”“做牙祭”等，民间有做完牙祭后全家坐一起“食尾牙”的习俗。流行年尾“年会”是“尾牙祭”的遗俗。

1、大寒迎年。立春往往出现两种情况，一种是在年前立春，一种是在年后立春，大寒是春节前的最后一个节气，一般都叫大寒迎年。过了大寒就立春，即迎来新一年节气轮回。年节恰在立春前后，大寒一到年味渐浓。大寒节气往往与岁末时间相重合，期间的一些民俗多了些辞旧迎新的意味。这节气期间，人们开始忙着除旧饰新，腌制腊味年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。作为年尾最后一个节气大寒，虽是农闲时节，但家家都在“忙”——忙过年，此即“大寒迎年”的风俗。“大寒迎年”，就是大寒至农历新年这段时间，民间会有一系列活动。归纳起来至少有十大风俗。

（1）食糯。大寒节气这天，古人流行吃糯米制作的食物。

（2）纵饮。放开宴乐，纵情喝酒。东汉蔡邕《独断》称：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也”。

（3）做牙。“做牙祭”，原本是祭祀土地公的仪式，俗称美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六，全家坐一起“食尾牙”。对雇工来说，尾牙可不好食，雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留，故有“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”一说。尾牙餐很丰盛，硬菜少不了一只鸡。过去不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝谁表示解雇谁。有这种“潜规则”，为了让辛苦一年的雇工好好用完年终大餐，有的好心雇主会将鸡头朝自己或是直接去掉鸡头，现代企业流行“年会”即是尾牙祭遗俗。

（4）除尘。除陈、打尘就是大扫除。“家家刷墙，扫除不祥”，把穷运扫除掉。“腊月不除尘，来年招瘟神。”除尘一般放在腊月二十三、二十四进行，即“祭灶”日，除尘时要忌言语，讲究“闷声发财”。

（5）糊窗。用新纸裱糊窗户，“糊窗户，换吉祥。”为了美观，有的人家会剪一些吉祥图案贴在窗户上，故又称“贴窗花”，一般放在腊月二十五进行。

（6）蒸供。准备祭祀用供品，过去供奉用糕点、饽饽、馒头都是用面蒸制。

（7）腊味。腊味在中国有悠久历史。“腊”是一种肉类食物处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在《周礼》《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月已近年，为过年腊制年肴。

（8）赶婚。腊月底诸神上天“汇报一年工作情况”去了，这时的人间百无禁忌，赶在这时婚娶不用挑日子，又是农闲，旧时民间景象是“岁晏乡村嫁娶忙”。

（9）趁墟。趁虚或趂虚，南方谓趁墟，北方谓赶集。墟市，叫“墟场”，古时，日中为市，以便贸易。墟市是乡村文化聚合之地。墟市是人们购物地方——吃的用的，除了自行种植、生产外，只能等墟日在墟市上购买、交换。趁墟是农耕文化的产物。年尾趁墟置办年货。

（10）洗浴。除尘是搞好个人卫生，寓意洗去一年烦恼和晦气。年底再忙得理个发、洗个澡，即老话所说的“有钱没钱，洗澡过年”。

大寒迎年的风俗还有不少，各地不尽相同，主题基本上是围绕祭祀展开，其中一些风俗至今尚存。岁末十二月有多种称呼，如有“末冬”“季冬”“腊月”“腊冬”等别称，其中最为熟知的当属“腊月”这一别称。这个月的天气最适合风干制作腊味，有“腊月”之称。这个月举行的祭祀称为“腊祭”。岁末十二月由于处在新旧交接时段，是祭祀比较多的月份。

2、蒸煮糯米饭。岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”在我国部分地区，大寒不如小寒冷，在多数年份和一些沿海地方，全年最低气温出现在大寒节气内。在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷一天。糯米味甘、性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷习俗。

3、尾牙祭。中国南方一些地方风俗，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭等。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。土地载万物，又生养万物，长五谷以养育百姓，此乃人们亲土地而奉祀土地的原因。土地神的称号众多，其来历与中国古代农耕社会所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有关。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫"社"，按照民间的习俗，每到播种或收获的季节，人们都要立社祭祀，祈求或酬报土地神。所谓二月二（古时在立春后第五个戊日）为头牙，以后每逢初二和十六都要“做牙”，到了年尾十二月十六日正好是尾牙。“做牙”，亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的仪式，俗称美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。民间有全家坐一起“食尾牙”的习俗。现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗。

4、吃腊八粥。腊八节是流行于中国北方地区的重要节日，这节日习俗是吃腊八粥。腊八粥，又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。宋 吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。腊八这天喝腊八粥这一习俗的来历和佛陀成佛有关，清代苏州文人李福诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。在中国北方，有 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。华北歌谣：“老婆老婆你莫馋，过了腊八就是年。”

5、数九。民间有“小寒大寒，无风自寒”。"小寒大寒，冷成一团"的谚语，说明大小寒节气是一年中的寒冷时期。根据中国长期以来的气象记录，在北方地区大寒节气是没有小寒冷。对于南方一些沿海地区来说，最冷是在大寒节气。大寒节气正值“三九”严寒，“数九”是中国民间广泛流传的习俗之一，即是从冬至逢壬日算起（亦有从冬至算起的），每九天算一“九”，依此类推。所谓“热在三伏，冷在四九”，一年中当最寒冷的时期便是“三九、四九天”。数九一直数到“九九”八十一天，“九尽桃花开”，此时寒气已尽，天气暖和了。

三、大寒养生调理

大寒节气是进补时节，对于体质弱的人来说，大寒进补仍是一项重要内容。旧时有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，比普通大米含糖份高，食之具有御寒滋补功效。而富贵人家在大寒饮食上的讲究更加细致。大寒与立春相交接，大寒进补食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应将来春天万物升发。

1、大寒宜忌。大寒最需预防的是心脑血管病、肺气肿、慢支气管炎、早晨和傍晚尽量少出门。注意保暖，外出时一定加穿外套，戴上口罩、帽子、围巾。早晚室内要通风换气。室内取暖时要在地板上泼些水或凉一些湿毛巾之类以保室内湿度。要多喝白开水，补充体内水分。老年人可在居室中坚持脸部、手部、足部的冷水浴法，以此来增加机体抗寒能力。

大寒节气忌讳天晴不下雪，有谚语成“大寒三白定丰年”，这表面大寒下雪有瑞雪兆丰年，从自然科学角度上看将是有道理。冬日大雪可将蝗虫杀灭，次年不会闹虫灾。冬雪可为农作物提供水分，为春季积蓄能量，大寒时间下雪为宜。

（1）忌讳疯狂进补。大寒节气天气虽然依旧比较寒冷，人们在大寒进补食量要逐渐减少，多食具有升散性质的食物，顺应万物升发之势。此时饮食上注意养血补气，濡养脏腑，作为冬季最后一个节气，由脾为主，养生需要注意养脾。

（2）忌讳晚睡。在大寒节气，大家需要注意的就是一定需要早睡，“大寒”是冬季最后一个节气，在起居方面仍要顺应冬季闭藏特性，做到早睡晚起，早睡是为了养人体的阳气。

（3）宜保持室内空气流通。大寒期间，天气非常寒冷，为了能让室内空气升高，很多家庭都会选择关闭门窗，开放了暖气或空调，这样势必就会造成室内空气干燥不流通，这样环境下很容易产生病菌，一定要定时开窗，只持室内空气对流，这样才有益于身体健康。

（4）宜注意保暖。大寒节气继小寒之后，这两个节气气温都比较偏低，在身体保健方面一定要避免受寒，注意做好保暖工作，出门最好是能带上帽子、围巾，注意做好头部保暖，以免寒气从头部侵入。

2、大寒时节吃得养生。清淡饮食中肉类和蔬菜的搭配。在饮食方面，应该吃温暖、营养的食物来御寒、保护阳气。牛肉、羊肉等肉类具有温肾壮阳、滋补脾胃的作用。在鱼类中，黄鳝和鲫鱼具有健肝、养血、温阳、益脾的作用。通过饮食调理，多吃一些温热的食物，比如鸡肉、牛肉、羊肉、狗肉等。

（1）多吃苦味食物。大寒正好是一个由冬到春的过渡时期，饮食起居应随之“转轨”。养生饮食适合减咸增苦以养心气，适合热食，防止损害脾胃阳气，但燥热的食物不可多吃。适合选择的食物包括芹菜、莴笋、生菜、苦菊等。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等食物都具有抗菌消炎、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。

（2）多吃易消化食物。为了起到御寒作用，冬天人饮食量相对增加，活动量却大大减少了，大寒期间又临近春节，一般家庭都会准备丰富过年应节食物。如果饮食上没有节制，吃得过饱容易造成气血运行不畅。应该时刻注意避免饥饱失调，以免发生食滞，导致肠胃损伤、便秘等状况。

大寒适当多吃一些具有健脾消滞功效食物，如淮山、山楂、柚子等，在早餐或者是晚餐时喝小米粥、萝卜粥等具有健脾祛湿功效粥等进行调理。饭后要适当活动一下，若有腹胀时可以按摩腹部促进肠蠕动，加快食物消化和吸收。

（3）适当吃些温热脂类食物。大寒时节，天气严寒，人体新陈代谢相应减慢，皮肤血管收缩，散热少了。在饮食调配上，还要增加一些厚味，如炖肉、熬鱼、火锅等。牛肉、羊肉、狗肉滋养脏腑、增加营养是冬季滋补最佳食品。

切记不要黏硬、生冷食物，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食，食物的味道可适当浓一些，要有一定量脂类，保持一定热量。在调味品上，可选用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等，不可过量去吃。“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天应多吃萝卜比较合适。

（4）红色食物好御寒。大寒处于冬春交替的时节，人们非常容易遭受风邪和寒邪的侵袭，需要注意防风御寒，在饮食上可多吃红色蔬果和辛温的食物。如红辣椒、红枣、胡萝卜、红苹果等红色蔬果能使人体增加热能，生姜、青葱、洋葱、花椒、桂皮、紫苏叶等辛温食物就有一定温风散寒的效果。

（5）大寒适合喝红茶或者普洱茶。秋冬季节适合喝一点红茶或者是普洱茶，这两种茶是温热性质，起到驱寒作用。老年人适当喝一点红茶、普洱茶，绿茶、乌龙茶要少喝一点。根据季节和体质喝一些花茶很好，如用金莲花、金银花、菊花泡茶，可清热利咽，防止气“淤滞”。用橘皮、佛手花、玫瑰花泡茶，可疏肝理气，有助于缓解冬季最易发生抑郁情绪，调节情致。

大寒一过，又开始新的一个轮回，正所谓冬去春来。大寒过后就是一年一度的立春，春暖花开时就会飘起来，万物复苏。