喝茶要会辨茶

（三）怎么喝茶才健康

儿茶素是茶叶中最主要的多元酚类成分。研究报告指出，儿茶素有抗氧化、抗发炎、降低心脏病机率、预防癌症、降低血脂肪、减少体脂肪形成、抗菌、改变肠道菌丛生态、消除臭味等多项功效，目前市面上标有健康食品标志的茶饮，主要引用的就是儿茶素生理功能。多元酚的含量会因发酵的程度增加而削减，有研究指出发酵茶所含儿茶素虽不多，但降血脂、延缓氧化作用仍高，显示可能还有其他抗氧化成分尚未被确定。饭后适量喝茶、避免喝太烫的茶、避免喝浓茶等对身体有好处，有利于身体健康。

1、饭后适量喝茶。茶中含有一定咖啡因、茶碱以及可可碱等成分，此类成分能够显著刺激胃液分泌，起到增进胃动力的作用，饭后适当喝一些茶，有助于食物消化，减少肠胃疾病的发生。避免饭后随即喝茶，茶单宁会降低铁质吸收，饭中或饭后喝茶容易降低饮食中铁质的吸收，影响的比例可能高达65%。

2、避免喝太烫或泡得过久的茶。单宁随时间越长释出越多，避免喝浸泡热水过久的茶，这就是不喝隔夜茶的道理。部分人群平时喜欢喝烫一些茶，很容易对食道以及胃黏膜造成一定损伤，在喝茶时一定要控制好温度，以免对机体造成烫伤。

3、不宜以茶配药。茶单宁会与某些药物产生沉淀作用影响药效，例如补铁剂、氟化恩菎类抗生素与四环霉素抗生素会被茶品中的单宁酸、生物碱所吸附，使得人体对此类药物的吸收减少。

4、不宜运动后或水分流失时补充。茶具有利尿作用，不适合用来作运动后或水分流失时的水分补充。

5、适量摄取。根据防癌效果研究指出，只要每天喝150㏄茶饮就具有健康效益。目前认证通过保健食品罐装茶饮料，分别建议喝650至1200㏄可达标示的功效。最好视个人情况决定摄取量，如果喝茶会影响睡眠或有不适现象就不要勉强喝茶。

6、忌冷泡茶。对咖啡因敏感者、孕妇、儿童、心脏病、溃疡患者不适合饮茶。有研究显示，冷泡12小时后的茶汤，其咖啡因含量只有热泡5分钟的三分之一。若真想喝茶，不妨试试咖啡因含量较少的冷泡茶。

7、小心糖分。市面上流行的茶饮料，有加糖、半糖、无糖，饮用时要特别小心。喝加糖茶饮料，热量随之增加，糖尿病、高血脂、减重的人不建议饮用。

8、注意奶精及奶油球。西式奶茶建议以低脂鲜奶取代奶精或奶油球，避免摄取过多热量。

9、注意保存。花果茶需特别注意保存，因为果粒含有较多的水分容易因受潮而滋生霉菌，使用干燥剂或存放冰箱都是不错的选择，但无论何种茶都必须注意保存期限。

茶叶吸附性、吸湿性很强，对于存放环境要求较高，不同种类的茶叶对温度要求不同，有些种类的茶叶需要低温储存，如绿茶等。

存放时要注意密封、避光、干净、防异味、防潮、分类存放、隔墙离地，对于长期存放的茶叶还要注意定期检查。

10、经常喝茶有益健康。喝茶不仅带给人闲适典雅的享受，更重要的是经常喝茶有益健康。研究显示，饮茶对人体健康有积极作用。每天饮茶大于16克，可降低2型糖尿病发病风险。每天饮茶大于12克，可降低脑卒中、心血管疾病的发生风险，并降低心血管疾病患者的血压、低密度脂蛋白和总胆固醇水平。每天饮绿茶大于12克，可降低乳腺癌的发生风险。每天饮绿茶大于20克，可降低胃癌发生风险。

茶叶对健康积极作用主要在于茶叶含有的多种成分，包括茶多酚、咖啡碱、矿物质、芳香物质和维生素等。茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等组成。茶多酚容易在热水中溶解，能增强毛细血管活性，抑制动脉粥样硬化，具有消炎和杀菌等作用。咖啡碱是茶叶重要滋味物质，能使中枢神经系统兴奋，提高工作效率，增加肌力，消除疲劳，具有利尿作用，可以刺激胃液分泌，助消化、增食欲等。茶叶中含有大量的矿物质，锌、硒、氟量较多。锌可促进生长发育，提高机体免疫力。硒能降低肝癌、结肠癌、乳腺癌等多种癌症发病风险，预防心血管疾病，抗氧化等。氟对牙齿有保健作用。茶中含有铜、铁、钠、锰等对人体都有益处。

二、辨茶

茶叶的质地有好、差之分，差的茶叶泡了以后苦涩艰咽，而优质茶叶泡后香气扑鼻，喝一口，回味无穷，如何鉴别茶叶质量优劣好坏？

（一）辨茶三部曲

市场上有很多让人难辨真伪的劣质茶，香精茶、染色茶，炒糖茶、做旧造假茶、霉变茶等，学会自己常喝茶类的辨别方法非常重要，可有效避坑。生活中饮茶，不妨从茶汤的色泽、香气、滋味入手去评茶。

1、辨茶色茶味。新茶色泽绿润有光泽，嗅之有浓浓的新茶香。汤色碧绿，有清香，或熟板栗香、兰花香等，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。陈茶色灰黄晦暗无泽。对着陈茶哈哈热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。汤色深黄，味醇厚爽口，但稍欠浓，叶底陈黄欠明亮。陈茶若保管得好，色泽虽如初，但无光泽，香气低沉。

2、辨叶肉厚薄。叶肉厚度可以因植物种类不同而有所差异。一般来说，叶肉厚度与植物生长环境和功能有关。一些植物的叶肉较厚，主要是为了在干旱或寒冷的环境中存储水分或减少水分散失。这种厚叶肉的植物通常具有较少的气孔，以减少水分蒸腾和光合作用。这样可以帮助它们适应干燥或寒冷的条件，提高生存能力。相反，一些植物的叶肉较薄，主要是为了增加光合作用的表面积，促进光合作用和气体交换。这种薄叶肉的植物通常具有更多的气孔，以便吸收更多的二氧化碳和释放氧气。叶肉有厚薄的差异，具体取决于植物的生长环境、功能和生理需求。

春茶。自白露以后，经过几个月的物质储备和营养蓄存，春到来时，温暖适宜，雨量充沛，适宜茶树生长。芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，香气高长。叶质柔软。

夏茶。自春茶之后，一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日，昼长夜短，日照强烈，气温高，降雨量多，茶树生长速度快，但芽叶生育期短，故而叶肉薄，多紫芽。因此，夏茶条质较硬，叶脉显露，夹杂有青绿色叶子。

秋茶。立秋以后气温由炎热进入凉爽，茶树经过了春茶夏茶之后，秋芽萌发，养分明显不足，芽叶细长显得软弱无力。昼夜温差大，秋梢生长速度较缓慢，叶与叶之间间距较大，叶面面积较小，茎细且长，对夹叶较多。故秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味平和微带甜，香气淡薄。叶质柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。

3、辨身骨重轻。将茶叶放在盘中，使茶叶在旋转力作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅。下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

高山茶(洲茶)。一般认为，生长在海拔800米以上山区制成茶叫高山茶。自然生态环境优美，常年云遮雾绕，在温射光照下茶树悠然生长。故成茶条索肥壮，身骨重实，色绿润有光泽。汤色绿亮，香气高长，滋味浓厚。叶底明亮，叶质柔软。

平地茶。平地茶是指生长在平地或低海拔地区约100米地带的茶叶。平地茶一般位于山脚、山腰或靠近闹市区的乡镇附近，一般靠近人群，环境相对较差，多为开放平地，便于大规模管理，产量较高。目前，平地茶多为茶园大面积密集种植，一般用作中低端茶。中低端茶叶市场销量很大，平地上出现了许多茶园。平地茶的采摘不太讲究，有的还用割草机，不注意采摘时间，一茬接一茬地切割，整体生产中圈养管理比较广泛。成品平地茶特点是条索较薄，香气略低，味道有点淡。平地茶一般芽叶较小，叶片光滑，黄绿色不光滑，香气浅，远低于高山茶。

（二）感觉的分辨

爱茶人常说，人生得一知己难，得一好茶难。有茶友问：好茶的标准是什么？究竟什么样的茶才算好茶？每个人对于好茶的定义都不一样，但是从客观角度来说，可以从这四个维度来辨茶的回甘、生津、喉韵与体感。

1、回味甘甜。回甘，是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。回甘是喝茶带来愉悦的体验。好的茶经常自带“回甘”，而回甘的强度和持久度常常作为评判好茶的标准。

好茶在初入口舌时，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击与享受。

2、口腔生津。中医讲的生津是指口腔中分泌出唾液。在中国传统中医养生中，唾液是无上宝贵，有延寿浆之美誉。唾液中含有多种有助益身体成份，尤其在促进消化，增强养分吸收功能，有很大作用。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题有了毛病。喝茶能生津是指的是喝茶后，两颊、舌面、舌底有唾液涌出。口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命。

两颊生津。在品茶时第一口很重要，抿一下，感觉一下两颊是否分泌出唾液。茶叶的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感及生津。要注意的是并非所有涩感都会生津。

舌面生津。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，感觉柔和顺滑。舌头上面不断分泌出唾液，随后流入舌头两边的口腔。

舌底鸣泉。生津的最高境界，重点在“鸣”，就是接连不断。茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉，这个过程更缓和持续。

3、喉韵。饮茶后喉头产生甘爽回味。喉韵简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，比如喉头产生的甘爽回味。茶汤在满足口腔内的味觉刺激之后，才深入到喉部甚至食道和胃部产生发热感觉。对于一些较资深茶客，喉韵是他们品评茶叶优劣的标准，甚至有时会指指喉咙说：“感觉茶汤下到这里了是好茶。”

4、体感。体感或称躯体感觉，是指触觉、压觉、温觉、痛觉和本体感觉的总称。人体肌肉和关节位置、运动、躯体姿势、运动以及面部表情的感觉，给人一种总体感觉的舒适度。任何食品入口，都会有对应感受。茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受有寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛的体感。

喝茶时体感就是茶人们口中茶气是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生，常表现为打嗝、身体发热、发轻汗等。

体感强，是茶内容含物质丰富的一种体现，只是一种客观或是偶然的存在，不作为好茶的必然标准，而是个人身体与茶的交流，上升到茶气仅代表个人感受。

（三）知道六大茶类

每款茶不仅藏着自己的心味，有说不出口的真情。不仅要喝懂给自己泡的茶，试着去读懂为你泡茶的人。茶语，一定是用心在讲，需要用心倾听。

1、绿茶。绿茶讲究一个“鲜”字，保持新鲜感能让一段感情更长久，当绿茶的滋味变成慢慢诉说感情。

碧螺春。传承了吴地当地自古以来含蓄婉约之风，娇小卷曲，翠碧诱人，“吓煞人香”，一个含蓄内敛的人，却突然对另一个人产生了浓烈爱意，浑然天成。

古丈毛尖。长年沉浸在湘西大山腹地的雨雾缭绕之中，才有了古丈毛尖醇厚甘甜的香茶，像初恋一样，虽然朦胧，却怎么也抵挡不住。

2、黄茶。黄茶与绿茶的加工工艺相似，但多了一道“焖黄”工艺，让茶叶氧化发酵，香味更加持久怡人。当黄茶的滋味变成相思成疾。

君山银针。黄茶中的杰出代表，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，雅称“金镶玉”。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏，低调奢华有内涵。

3、白茶。白茶汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，爱喝白茶的人。爱上茶叶被时间转化的魅力，当白茶滋味变成陪伴共白头。

白毫银针。素有茶中“美女”、“茶王”的称号。香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观使人情趣横生，如此“美丽”的茶叶完美地诠释了纯洁无暇品质。

4、乌龙茶。号称“茶中香水”，品种香、工艺香，香高味浓，齿颊留香，犹如百花争艳，各有芬芳。不同的香气，吸引着不同的茶人。乌龙茶的味道有烈焰红唇般的霸道，有自然朴素的果香花香。就像人的性格多样，时而张扬时而内敛，

大红袍。生长在武夷山岩石缝之中，造就了独特的岩韵。茶汤色泽浓郁，香高而持久，总能第一时间让品饮者感受到它奔放炙热的感情。

安溪铁观音。天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉，就像永久环绕在我们身边的爱情，悠远绵长，隽永不断。

凤凰单丛。凤凰单丛传统香型就有蜜兰香、桂花香、黄栀香等十种，如今香型更加丰富。爱好品饮凤凰单丛的茶友，就像沐浴在浪漫的爱河，每天都会有惊喜。

5、红茶。世间最温柔的茶莫过于红茶，养胃暖身，四季可饮，冷热可泡，加奶、加蜜皆可调培。贴心又大气，什么都挡不住温柔的目光。

金骏眉。金骏眉生来有一种魅力让人难以抵挡，纤细紧秀的外形、金黄黑相间的色泽、无法山寨的茶香，不知让多少茶客一接触就彻底爱上。

祁门红茶。祁红是高香红茶，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”“红茶皇后”。长年大量的出口，让祁门红茶饮誉世界。

6、黑茶。黑茶丰富的经历滋味更醇厚，香气更稳定，不甘于茶叶的原始工艺，通过后发酵技术，达到色如枣、味清长的品质。

雅安藏茶。又叫后发酵茶，最典型黑茶，颜色呈深褐色，后期可自然转换发酵。雅安藏茶含多酚类物质、纤维素、维生素、生物碱、茶多糖及微量元素硒，可为在高原生活的人们补充各种营养物质等。雅安藏茶采用高海拔当年生成熟茶叶和红苔为原料，经数十道特殊工艺精制而成，红、浓、醇、陈特色鲜明。

普洱茶。在年份的累积和岁月的陈化中，它变得越来越香，越来越醇，常常让收藏人士有很多惊喜。真正的爱情应该像优质普洱茶一样，配得上我们长久的等待。

安化黑茶。时至今日，不管是砖茶还是千两茶，总能给人淳朴厚重的感觉。它给人的感觉就像一段朴实无华的爱，陪着一路走来。

中国地域差异太大，各地茶叶受不同地理经纬度、气候、温度、湿度、光照、海拔、土壤、水质、品种、制茶技术和储藏环境等不同影响、生长条件许可和保存手段有关，茶叶会有一定差别，但各有特色。说到底茶没有最好，各种茶所含营养成分不同，看个人需要什么茶叶，只有适合自己或者自己喜欢的茶而已。个人身体比思维更会挑好茶，思维可能会受他人的影响，而身体却不会。茶，一旦进入身体会有适应或舒适的感觉，而喉韵是人体对茶汤汤质的直接感受，喉韵的“甘”是被喉咙感受到。回甘生津是人体对茶汤刺激的反应，回甘的“甘”是被舌头所感受到。喝茶人要从自身感受来品味茶汤液，需发掘深埋在身体甚至声音里的线索，细细品味茶味对身体的刺激，从而找到适合自己的一款好茶喝起来。