川蜀民俗非遗文化（49）：川蜀茶文化

四川是一个地域辽阔、江河湖泊流域众多、物产丰富、川蜀文化底蕴深厚、盆地坐标分明、一年都有四季气候特征的省份，拥有无数让人流连忘返的美景和特色文化。在川蜀城乡土地上，四川人热爱喝茶，茶文化犹如一颗璀璨的明珠，熠熠生辉，让人爱不释口，茶文化已成为四川人生活中不可或缺的一部分。四川被认为是中国乃至世界种植、制作、饮用茶叶的起源地之一，茶文化源远流长，茶文化根脉冠名四川文化一部分。四川是中国产茶大省，茶业与茶文化，既促进了经济增长，又改善丰富了人民群众的生活。四川人闲来尤其爱喝茶，在公园里喝盖碗茶，到饭馆叫服务员倒上茶喝起，住酒店房间里要泡个功夫茶，夏天三四点就爱泡茶馆，搬起凳子小桌坐到河边树荫下吹自然河风凉爽安逸，坐在茶馆中茶客们可了解天下事、看川剧、听清音、溜鸟、打盹儿或者看看闲书、录像片、三四人斗地主或打川派或搓麻将，要么就三五几个人凑在一块儿摆龙门阵，听听社会新闻。成都茶馆儿的浓浓的地方特色，茶馆俨然成了社会生活的一面镜子。茶馆是一个人流自由的地方，不时还有小吃担、买小五金百货、掏耳朵、擦皮鞋、算命看相的游走其间。在茶馆点一杯茶，冬暖夏凉，喝着茶感受慢生活的节奏，有人气味，老年人不感到孤独寂寞。大家在茶馆都消遥自在，自得其乐，在这样的环境中可以深深感受到社会群体的亲和氛围，感受到四川茶馆儿浓浓的地方特色坝坝茶文化气息。四川人喜欢喝茶，不仅是因为茶叶品质好，更是对本地特色文化的传承和喜爱，川茶文化是古代巴蜀文化的重要组成部分，浓郁传承更有深蕴。四川茶文化是四川地域文化的重要组成部分，体现了四川人独特的的生活习惯和地域情怀。

一、茶文化融入四川文化

在四川人们喝茶已成为生活中的一种习惯。无论是早晨的早餐茶，还是晚上的夜茶，都体现了四川人对茶的热爱。喝茶有助于消化、提神、解毒，对身体有益。在生活中喜欢用茶来缓解疲劳、消除烦躁。在四川喝茶不仅仅是一种饮料，更是一种生活态度，一种对悠闲生活的向往，人们都喜欢珍惜当下享受生活。

（一）特色茶馆文化

茶馆是四川人业余生活、商务洽谈的重要选择地之一。成都市现有茶馆3500余家，全省茶馆超过5万家，四川省是全国茶馆最多的省份。俗话说，天下茶馆数中国，中国茶馆数四川，而成都茶馆素有“茶馆冠天下”之说，遍布大街小巷的茶馆已成为成都一大景观。茶馆坐坐，体验一下成都人的生活。

1、彭镇老街老茶馆。成都市双流区彭镇观音阁老茶馆是一家有着上百年历史的传统茶馆，是当地的文化重镇之一。茶馆内部陈设古朴典雅，带有浓郁的中国传统文化气息，是乡村休闲之地。老茶馆供应各种品质优良的茶叶，让游客在品茶之间可以感受到中国传统文化的深厚底蕴。茶馆服务员非常友好，给人一种温馨舒适感觉。成都彭镇的老茶馆是一处非常具有特色的历史遗存，值得前往游览品尝。

2、鹤鸣茶社。鹤鸣茶社作为成都市现存、全国历史最悠久的茶馆之一，在2012年当选成都市首批历史建筑挂牌保护对象。在人民公园鹤鸣茶铺掺了整整30年茶的“堂倌”吴登方，被大家公认的盖碗茶艺高手，在成都无人能敌。曾经，他带着这门技艺亮相电视、报纸，游走国内外，让盖碗茶和成都一起名扬四海。每日清晨，上早班的吴师傅身着白色工作服，穿梭于茶客间，手中提着一只铜壶，一边招呼客人，一边娴熟地将茶碗均匀地“撒”在茶客桌上，摆碗、掺茶、盖碗，整个过程一气呵成。尽管是早晨，但露天茶铺里仍旧坐了不少喝早茶的老茶客。吴师傅介绍道：“这手叫‘手托莲花’，这手叫‘盘龙过江’，这手叫‘霸王抱柱’”……吴师傅一连串的精彩动作让客人赞叹不已。看得人心惊胆战，生怕茶碗掉下地来，简直就跟杂技一样。光看他最后用无名指优雅地勾茶盖这一个动作就值这茶钱。喜欢喝茶人们前往青羊区汪家拐街道少城路12号人民公园就能品味。

3、青羊宫茶社。青羊宫茶社在青羊宫进门后的左手边，是成都最正宗的茶社之一。到青羊区草堂街道琴台路社区文化公园感受茶社文化。

4、文殊院香园。文殊院香园以独有的宁静、温和，在这片繁杂的街区散发着自己令人向往的清净之香。休闲信步到文殊院街66号香园心香1层体验一下。

5、大慈寺禅茶堂。大慈禅茶至今已有一千二百多年的历史，信步走进其间的禅茶堂，只见窗明几净，桌椅俨然。闲来无事到锦江区合江亭街道大慈寺感悟禅茶堂的韵味。

6、和境茶社。有茶、有香、还有来自景德镇和台湾的茶具，和境茶社把茶文化烹得原汁原味。都是打卡下同仁路30号附8号喝茶。

7、云放有茶。云放有茶源自“成都最有腔调的茶馆”有茶会馆，原址位于丽都花园内，是云放茶园旗下的茶馆。驱车交子大道365号中海国际中心F座6楼品茗。

8、浅山茶物。不是茶文化、茶道理、茶空间、茶大师，而是真正的爱茶本身。爱的苦与涩，甘与甜，遗憾与惊艳，转化与消逝。乘车东较场街127号附23-24号喝茶。

9、浣月茶美学。浣月的主体建筑是两层独栋木结构房子，是川西民居的传统构造型式，现代材料的碰撞植入，是对现代生活方式的充分尊重。漫步武侯区石羊场街道铁像寺路88号铁像寺水街。

10、 扫雪煮茶。咖啡不是真正的小资，有文化沉淀的茶才是真正有品味的生活。爱好咖啡就去贝森北路1号西村大院负1楼。

11、菱窠茶舍。“菱窠”是著名文人、美食家的李劼人给自家居所取的名字。李劼人故居“菱窠”就在菱窠茶铺旁边，人在茶铺坐，抬眼便是“菱窠”。感受文客的菱窠路418号即近川师北门就去。

12、悦来茶馆。川剧“戏窝子”表演一直是该茶馆的特色。每天台上演员倾情演出，台下观众看得如痴如醉。在氤氲的茶香中，观众们不知不觉便受到了中华优秀传统文化熏陶。喝茶又要适当看戏的华兴正街54号悦来茶馆就很好。

成都的茶馆文化堪称四川茶文化的代表。成都茶馆历史悠久，早在宋代便有“茶馆之都”的美誉。传统的茶馆，如鹤鸣茶社、陈锦茶铺等，它们保留了古老的茶馆风貌，提供各种地道的四川茶和小吃。成都的茶馆还举办各种茶文化活动，如茶艺表演、茶道讲座等，让茶文化得以传承和发扬。茶馆重要职能是作为社会文化娱乐场所，晚上茶馆设有川剧“玩友”坐唱，俗称“打围鼓”。有些茶馆设有四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出活动。坐茶馆的人可以边饮茶，边欣赏具有浓郁地方特色的曲艺节目。边喝茶边看川剧是成都人喜爱的休闲方式。

（二）情恋盖碗茶

盖碗茶起源于唐代的四川，具有四川人们的一大茶饮特色，盛行于清代京师、大家贵族、宫廷皇室以及高雅茶馆都有盖碗茶的身影在飘移。盖碗茶系四川等地人民的传统饮茶风俗，茶具是一种上有盖、中有碗、下有托，又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，有一定讲究，喝茶姿势优雅，喝上一碗盖碗茶韵味无穷，回甘悠长。盖碗茶宜于保温、卫生，故后来各地都流行，各地文墨骚客都在对盖碗茶有所描述。

说起成都的盖碗茶。李劼人，1891—1962年，原名李家祥，生于四川成都，中国现代具有世界影响的文学大师之一，中国现代重要的法国文学翻译家，代表作有《死水微澜》《暴风雨前》和《大波》，发表各种著译作品几百万字。李劼人是成都的历史家，过去成都活在他的笔下的老成都的市井文化。李劼人作为现代著名文学家，以《大波》三部曲为代表的文学作品，生动而有趣地展现了清末民初时期老成都的生活场景，具有浓烈的地方风味。描绘的酒馆、茶铺、赶场、东大街花灯火炮、赶青羊宫等，都是蜀地鲜活的民俗风情写照。李劼人先生对成都茶馆的描述是“茶铺……是成都城内的特景，全城不知道有多少，平均下来，一条街总有一家，有大有小，小的能在铺子上摆二十来张桌子，大的或在门道内，或在庙宇内，或在人家祠堂内，或在某公所内，桌子总在40张以上。”

盖碗杯分为茶碗、茶盖、茶托3部分，也称三件头，相传为唐代四川节度使崔宁所发明，后来这种茶具在民间流传开来而后全国仿造。

盖碗茶具的托捧方法有要领，左手托茶沿，右手拇指中指提起茶盖，在碗面、碗沿上轻轻拨动发出声响，然后将茶盖半沉入水中，由里向外慢慢滑动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。

饮茶时将茶碗送到嘴边，从茶碗与茶盖的缝隙中嗫茶，茶水于舌边、舌根回荡。如此分三次吞下，咕咕有声，此时口中是暗香飘动、芬芳乱窜。行家们称此招为“三吹三浪”。

（三）茶艺

茶艺作为四川茶文化的重要组成部分，盖碗茶、长嘴壶茶艺别具特色。四川省质量技术监督局下发了《关于下达2017年度(第二批)标准制修订项目立项计划的通知(川质监函【2017】662号)》，正式确认了盖碗茶长嘴壶茶艺表演规范/冲泡技法与程式的行业标准立项。

一般是伙计手提一只长嘴壶，在一米之外准确地将水射于茶碗之中，这称为“仙人摆渡”。有的伙计还有绝活，能在客人身后射水，水越过客人头顶，准确地落入茶碗之中，这叫“雪花盖顶”。还有双手提壶，同时向一只茶碗中射水，叫“双龙戏珠”。更绝的是隔桌射水，即手提长嘴壶，站在桌对面，朝客人面前的茶碗中射水，准确无误，而且无水溅出，客人有惊无险，这称为“海上飞虹”。技术高超的可以扭转身子把开水注到距离壶嘴几尺远的汽水瓶里，刚好灌满，外面点滴不留，和古文里那个卖油翁的技术不相上下。

“掺茶”跑堂的伙计生活在茶馆，接触社会各阶层，见闻广博，知识面广，因此被茶客呼为“茶博士”。在倒茶方面，他们的技术更是一绝：摆茶船、放茶碗的动作一气呵成，可以把装满开水、有一米长壶嘴的大铜壶玩得风车斗转。通常他们会先把壶嘴靠拢茶碗，然后猛地向上抽抬，一股直泻而下的水柱冲到茶碗里，最后用小拇指一翻就把面前的茶碗盖起了。“茶博士”表演的花样有 “苏秦背月”“蛟龙探海”“飞天仙女”“童子拜观音”，让人眼花缭乱。

二、川蜀地理环境适宜种植茶叶

四川地处中国西南，地势较高，气候湿润，山地丘陵地区适宜茶树生长。川茶主产区处在雪山和盆地交汇处，昼夜温差大，使川茶具备独特的甘烈香型。川茶采摘比江浙产区提早30天，具备市场优势。四川的茶叶种植历史悠久，早在唐朝便有“茶马古道”的记载，四川茶叶通过这条古道运往各地。四川茶叶种类繁多，如蒙顶甘露、峨眉雪芽等，品质优良，口感鲜爽。

（一）四川知名品牌茶

四川是茶产业大省，茶产业特色优势突出。

1、蒙顶甘露。素有：“扬子江中水，蒙山顶上茶”的称谓。四川十大名茶之一，主产于蒙山山顶，故被称作“蒙顶茶”。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。

2、竹叶青茶。竹叶青茶系峨眉高山绿茶，四川十大名之一，茶产于海拔600-1500米的高山茶园。峨眉山是世界双遗产地，地处北纬30度，有着8.5亿年地质生长史，终年云雾缭绕，是世界公认的黄金产茶带。四川是世界茶文化的发源地，峨眉山一带是中国很早种植茶叶的地区。竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽，匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润。香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮。只在清明节前采摘，只选茶芽，采摘的新叶经过杀青，揉捻，烘焙等工艺制作而成。

3、峨眉雪芽。峨眉雪芽，四川十大名茶之一，盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

4、碧潭飘雪。碧潭飘雪是一种花茶，产于四川峨眉山。采花时间在晴日午后，挑雪白晶莹、含苞待放的花蕾，赶在开放前择花，使茶叶趁鲜抢香，再以手工精心窨制。 花，色丽形美，才敢展露在茶客面前。 看那叶似鹊嘴，形如秀柳，汤呈青绿，清澈得叶片可数。水面点点白雪，色彩有对比，淡雅适度，此茶不仅淳香可口，更有观赏价值。

5、天府龙芽。天府龙芽，四川十大名茶之一，四川省级大区域品牌、农产品地理标志、外交部外事礼品 。包括绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶等六大茶类。天府龙芽产区主要分布在沿秦岭、岷山、大雪山、贡嘎山、四姑娘山等山脉内侧，四川盆地的盆周山区和盆地丘陵区，属于成都平原到四川盆地边缘、云贵高原及川西高原的过渡带，年平均温度17℃以上，无霜期240天-300天，降雨量为1200毫米-1800毫米，多云雾，降雨充沛，气候温暖湿润，适宜茶树生长。

天府龙芽绿茶，外形挺直秀丽、色泽嫩绿、匀齐，汤色嫩绿明亮，滋味醇爽回甘，香气栗香浓郁持久，叶底单芽匀齐，嫩绿明亮。

天府龙芽红茶，外形条索细紧、秀丽、金毫显露，汤色红亮，滋味醇爽，香气橘糖香，叶底嫩匀、红亮。

6、叙府龙芽。叙府龙芽，四川十大名茶之一，是中国四川茶农创制的名茶，产于四川翠屏区邱场乡。钓鱼台国宾馆指定用茶，采用高山无公害茶园之优质独芽，经特殊工艺精心制作而成的精品名茶。其外形挺秀，色泽翠绿，香气浓郁持久，汤色淡绿清澈，滋味鲜醇爽口，叶底明亮。

7、川红工夫。宜宾是“川红工夫”的故乡和发源地，是四川省最大的茶叶主产区，全国最具有影响力的早茶生产基地之一。“川红工夫”茶因其生长环境和茶香的独特性，成为世界红茶的味觉标志，与“祁红”、“滇红”并称中国三大工夫红茶。

8、米仓山茶。米仓山地处中国大陆南北地理和气候以及生态的过渡带，气候温和湿润，四季分明，年降水量多达1200毫米以上，年平均气温约15°C左右。十分适合树木生长。 米仓山茶园分布在旺苍县境内米仓山群山之中，属高山茶区，其间空气清新、气候温和、雨量充沛、土壤肥沃。米仓山茶外形扁平似剑，色泽似玉，香气沁香持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇浓甘，叶底黄绿明亮。

9、文君绿茶。四川省成都市邛崃市，“以才女卓文君之名命名”。文君绿茶，因邛崃曾有卓文君与司马相如之佳话，故以茶名为纪念。邛崃茶产区分布在邛崃山脉的南宝山、花揪堰等处的崇山峻岭之间。气候温和，雨量充沛，空气湿润，云雾缭绕；土质深厚肥沃。故是得天独厚的产茶之地，制茶产茶历史已十分悠久。成茶条索紧曲，白毫显露，嫩绿油润；香气嫩香持久，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘。

10、雅安藏茶。四川省雅安市雨城、名山、天全等地区所产“历史文化名茶”之一。藏茶属于最典型的黑茶，采用高海拔当年生成熟茶叶和红苔为原料，经数十道特殊工艺精制而成，“红、浓、醇、陈”特色鲜明。藏茶含多酚类物质、纤维素、维生素、生物碱、茶多糖及微量元素硒，可为在高原生活的人们补充各种营养物质等。

11、蒙顶黄芽。四川省雅安市名山区蒙顶山，“蜀土称茶圣，蒙山味独珍”。蒙顶山产茶已有2000余年历史，自唐至清，蒙顶山茶皆为贡品，是我国历史上最有名的贡茶之一。蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干，外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。

12、宜宾早茶。宜宾早茶（绿茶）外形扁平挺直秀丽，色泽翠绿油润，香气栗香馥郁，汤色嫩绿鲜亮，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿明亮。主栽品种为“早白尖五号”、福选九号等。

宜宾早茶制作工艺为：摊凉→杀青→理条、做形（揉捻）→干燥→筛选→包装。

独特的地理环境和小区气候，宜宾的茶树在相似、同纬度主产茶区发芽早，采期长，其鲜叶嫩度高，芽毫披露，制成的茶叶香高味爽，加之采摘及时，制作精良，上市快，因而形成了“早、嫩、快、好”的四大特色。

13、巴山雀舌。四川省达州市万源，“富硒茶王、雀舌珍品”。巴山雀舌是四川省十大名茶之一，巴山雀舌茶园分布在万源境内海拔800—1200米的大巴山黄金产茶带。尤以“色绿、香高、回甘、形美”四绝著称。其茶外形扁平匀直，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，滋味鲜爽回甘，同时由于其形似山雀之舌，又产于巴山，缘得名巴山雀舌。

（二）川茶振兴

为振兴川茶，四川省委省政府提出打造茶叶强省战略部署。2014年，四川省政府发布《关于加快川茶产业转型升级建设产业强省的意见》明确提出，到2020年要建成千亿茶产业，茶馆业作为茶产业的消费终端，是茶产业中“从茶山到茶杯”的重要一环。四川省专门制定《川茶品牌发展规划》，把打品牌作为首要任务。峨眉山茶、蒙顶山茶、米仓山茶和宜宾早茶这“三山一早”四大区域品牌成为重点，叫响企业品牌、做强区域品牌，川茶品牌战随即打响。2020年2月25日。在成都召开的精制川茶产业培育联席机制专题会议上，四川省提出将从从做大做强龙头企业、聚力打造川茶品牌、加快推动科技创新、构建现代流通体系等4个方面发力，做大做强川茶产业。

1、支持重点茶企做大做强，支持符合条件的精制川茶加工园区率先纳入省级加工园区创建，支持主要茶区以精制加工园区为核心，创建省级现代农业园区和国家现代农业产业园。

2、强化产业培育政策支持，推动产业基地提升，制定茶叶重点龙头企业认定标准，分类研究支持政策。

3、强化“天府龙芽”省级区域公共品牌建设和宣传，引导企业做强品牌。

4、探索建立精制川茶创新联盟，并发挥企业创新主体作用；推动线上线下深度融合和茶旅融合，办好茶博会等展会，在提高川茶竞争力和综合效益上做足文章。要同心同向同发力，强化分工协作、健全工作机制、狠抓工作落实，把年度计划执行好、把任务清单落实好、把产业培育工作抓好，形成推进精制川茶培育工作的强大合力。

四川茶文化源远流长，早在汉代便有饮茶的习惯。四川人喜欢泡茶馆，品尝各种茶叶，交流茶道心得。随着时间的推移，茶文化在四川逐渐传承与演变，形成了独特的饮茶方式。为了进一步弘扬四川茶文化，加大对茶叶产业的扶持力度，提高茶叶品质，打造地域品牌，推动茶叶产业的发展。举办各类茶文化活动，如茶艺比赛、茶道讲座等，提高茶文化的知名度，吸引游客参与。弘扬茶馆文化，保护和改造具有历史价值的茶馆，使其成为四川茶文化的展示窗口。创新茶文化产品，将茶文化融入旅游、餐饮、礼品等产业，拓展茶文化产业链。一起感受四川茶文化的魅力，品味这份独特的地域情怀与生活态度。人们可以品尝到各种口感的茶，如绿茶、红茶、乌龙茶等。茶馆不仅是饮茶的地方，还提供各种小吃、点心，使饮茶成为一种愉悦的体验，更是四川人社交、休闲的好去处。四川茶文化源远流长，让人流连忘返，在弥久日新的岁月里人们更能体会到川茶文化的独特魅力。