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世界六大蒸馏酒,伏特加榜上有名,中国白酒排名第几?





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蒸馏酒指谷物、水果或蔬菜发酵后得到的含乙醇液体经蒸馏、陈酿、勾兑、调味而成的烈性酒。其酒精度大多在38%~65%间(标准酒度,以体积分数算)之,也有20%、25%、30% 的蒸馏酒。

通常所说世界六大蒸馏酒包括法国的白兰地,俄罗斯的伏特加,英格兰的威士忌,起源于西印度地区的老姆酒,荷兰的金酒和中国白酒

一、白兰地(Brandy)


白兰地一词源于荷兰单词“brandewijn”,译为“烈性葡萄酒”,有“可燃烧”之意。最初专指以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈性酒,后来逐步扩展为以各种新鲜水果或果汁为原料,经发酵、二次蒸馏后贮存在橡木桶中1年以上,经勾兑调配而成的蒸馏酒。

白兰地色泽金黄透明,酒精度一般在38%~44% 之间。酒体要求色泽金黄透明,具有和谐的果香,陈酿的橡木香与醇正的酒香,口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延,具有本品独特的风格。根据陈酿酒龄,白兰地一般分为5个等级:X.O:最低酒龄为6年;Extra Napolian:最低酒龄 5 年;V.S.O.P:最低酒龄为4年;V.O:最低酒龄为3年;V.S:最低酒龄为2年。著名品牌有干邑(Cognac)、亚玛涅克(Armagnac)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)等。
 
二、威士忌(whisky)


威士忌是英语“Whisky”的音译,是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,水浸泡使之发芽后的麦芽经粉碎、浸渍、蒸煮后得到麦芽汁,麦芽汁发酵后进行两次蒸馏,并放入橡木桶中陈酿不少于3年,再经勾兑而成的一种蒸馏酒。

威士忌酒精度一般在 40%~44%之间,酒体要求色泽金黄透明,具有威士忌酒特有的香气,酒体丰满、醇和、干爽,回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味,具备威士忌酒的典型风格。分类主要依照生产地和国家的不同,分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。
 
三、朗姆酒(Rum)


朗姆酒英语单词Rum是拉丁字saccharum(糖)的缩写形式。朗姆酒是由蔗糖产业的副产品糖蜜或甘蔗汁经发酵蒸馏而成。制糖时,先将甘蔗粉碎挤压出汁,过滤后得到一种淡黄色的粘稠液体,煮沸浓缩,白糖就结晶出来,而剩下的深褐色半固态的东西就是糖蜜。将培养的酵母和水放入糖蜜中发酵,然后通过蒸馏或精馏,取得酒段在65%~70% 的新酒。陈酿 3~5 年,甚至几十年,形成不同的香气和风格,消除辛辣。最后再稀释勾兑成不同颜色和酒精度(40%~55%)的朗姆酒,装瓶,出售。

朗姆酒绰号海盗之酒”,因为过去横行在加勒比海地区海盗喜欢喝这种酒。朗姆酒色泽多呈金黄色琥珀色或无色,酒体清亮透明,酒香和糖蜜香浓郁,味醇和、圆润,有甘蔗特有的香气和回味,具备劳姆酒的典型风格。根据原料和酿制方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。
 
四、伏特加酒(Vodka)


伏特加起源于词voda,就是water,有“可爱的水”的意思。伏特加和威士忌可谓物出同源,都是通过蒸馏谷物的发酵醪而制成。酿造伏特加的原料有大麦、小麦、燕麦、黑麦,特别是玉米。

酿酒时先将谷物粉碎,加热蒸煮,加入发酵剂将谷物中的淀粉变成糖,再发酵变成酒精,经过蒸馏达到85% 以上的烈性酒,之后不是像威士忌一样用橡木桶陈酿,而是通过桦木炭过滤,除去酒中一切色素和杂质,使酒成为无色、无杂味的中性酒。然后放入不锈钢或玻璃容器中陈酿,最后勾兑成理想度数(38%~40%)的伏特加,即可装瓶、销售。因此,伏特加几乎是无色也无味的酒,酒体醇香,口感柔和干爽,除单独饮用外,被广泛用于制作鸡尾酒,并且是全世界消费量最大的酒。著名的伏特加品牌主要有斯托丽那亚伏特加(Stolichnaya)、绝对伏特加(Absolut)、莫斯科伏斯卡亚伏特加(Moskovskaya)等。
 
五、金酒(Gin)


金酒本质上是一种杜松子风味的酒,是指以玉米、稞麦等粮谷为原料,经发酵、蒸馏先制得食用酒基,再加入杜松子、香草、香菜子、大茴香、橘皮、桂皮等香料,经过浸渍、蒸馏,分段截取流出液,精心配制而成的蒸馏酒(38%~44%)。

金酒是世界第一大类的烈酒,酒体无色透明,味干爽柔和,具有杜松子主体芳香,按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。以地区划分,最著名的金酒了种类有荷兰金酒(Genever)、伦敦干金酒(London Dry Gin)、美国干金酒(American Dry Gin)等。
 
六、白酒(Chinese Baijiu)


白酒是以大曲小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,利用富含淀粉质(糖质)的粮谷类为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的含酒精的饮料。酿酒的谷物主要是高粱,或者是利用高粱和小麦、大米、糯米或玉米等进行混合发酵。谷物先经过碾磨和蒸煮,拌入曲粉或酒母发酵后,再进行蒸馏,最后将蒸馏液深藏于老窖、地窖、山洞等地,封存来增加酒香。

白酒酒质无色(或微黄)透明,因此称为白酒,酒精含量一般在38%~60% 之间,其色、香、味、格因香型的不同而有所异。按照香型,可将白酒分为12大类:浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、芝麻香型、药香型、特香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型。著名品牌有茅台、五粮液、剑南春、西凤酒、汾酒、泸州老窖、董酒、红川酒等。



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