甘肃到底有多美？

浆水面

烈日炎炎，一碗浆水面最能抚慰夏日的燥热。在甘肃，浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。

除了浆水面，浆水鱼儿也是甘肃人这个季节必不可少的。鱼儿是用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的，加热后用一种叫漏勺的器具，漏到凉水盆里，在水中，就像一条条小鱼儿，故名“鱼儿”。

在兰州，浆水漏鱼一般是夏季食品，而且大饭店没有，街头地摊上特别多，浆水那微微发酸的味道、发酵的清香，鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉。

凉面是甘肃人最喜欢的面之一。它配得了热夏，也能伴得了黑夜。凉面浇上胡萝卜、菜花等配料炒制的素卤子，调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋，筋道爽口，欲罢不能。

酿皮子作为地域美食，深受广大女生钟爱。而不同于其他地方的“水洗凉皮”，兰州有一种当地特色的凉皮——高担酿皮。

高担酿皮的制作和普通凉皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，虽然没有面筋，但也同样筋道。

将切成条状的酿皮配上，油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料……调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。